Египетские десерты и сладости

Ум Али - египетский десерт

Омм Али

Один из самых известных и очень вкусных египетских десертов восходит к правлению Шагарат эль-Дур. По легенде она изобрела это сладкое блюдо и предложила своим подданным, чтобы отпраздновать захват власти в Египте (у своего мужа султана Египта). «Умм Али» по-арабски означает «мать Али». Она была первой женой султана Египта Эз ад-Дина Айбака, который стал султаном после того, как женился на султанше Шагарат-аль-Дурр. Когда султана убили, его жена Шагарат эль-Дур предложила людям десерт из египетского хлеба (рокак), пропитанного молоком с сахаром и орехами. С тех пор десерт был назван в ее честь "Омм Али". Теперь этот десерт обычно готовят из египетского плоского тонкого хлеба, пропитанного цельным молоком с сахаром и орехами, а затем немного запекают в духовке. Самый простой и вкусный способ приготовления Омм Али - это использовать готовый mille-feuille (можно купить в любом супермаркете в Египте) и заправить его сметаной. Купить этот десерт легко в любом магазине сладостей или молочных продуктов, да да, в специальном магазине молочных продуктов продается всегда свежий десерт Ом-Али. В Шарм-эль-Шейхе многие рестораны предлагают этот вкуснейший десерт после основного блюда.

Египетский десерт атайф с кремом

Атайф

Это арабские блинчики или даже аладушки, обычно с начинкой из сливок или орехов и подаются с сахарным сиропом или мёдом. Это популярное в Египте блюдо можно найти повсюду на улицах, как правило, только в Рамадан. Особенно интересно наблюдать за тем, как местные ребята готовят полуфабрикат для приготовления атайф на улице перед завтраком. Вам не нужно беспокоиться о приготовлении блинчиков заранее, просто купите полуготовые блины и заполните их дома тем, что вам нравится, а затем обжарьте с двух сторон до золотистой корочки и опустите в сахарный сироп. Этот десерт действительно легко готовится и очень быстро съедается. К сожалению, его трудно найти в Египте в другое время года, не в Рамадан, но вы всегда можете приготовить его самостоятельно, так как это просто. Приготовьте аладушки, обжарьте их только с одной стороны, а затем заверните в них любую сладкую начинку и обжарьте с двух сторон, опустите в сироп на несколько минут и вот он, ваш египетский атайф!

Где купить:
В Каире вы найдете полу-готовый атайф на улицах возле большинства небольших пекарен. Его будут готовить на ваших глазах вплоть до завтрака, но только во время Рамадана, поэтому вам придётся прийти пораньше, чтобы получить свою порцию, так как желающих много. Обычно это будет не готовый атайф, а просто маленькие сдобные аладушки, которые вы должны заполнить сами. Самые известные магазины сладостей в Каире, такие как Твинки, Ля Помм, Ля Пуар, продают во время Рамадана атайф с различными начинками.

Печенье какх

Какх

Еще одна традиционная сладость на Рамадан или скорее печенье, которые так редко можно найти в магазинах сладостей после Рамадана и готовится оно в конце Рамадана на Аид. Вы не поверите, но оно относится ко времени фараонов! Жены фараонов обычно готовили это печенье для священников, которые охраняли гробницы их мужей (фараонов). Печенье кахк было найдено в разных гробницах, оно было разной формы, с разными начинками и украшениями.

В наши дни люди начинают готовить кахк за неделю до окончания Рамадана и приносят его своим друзьям и родственникам к концу священного месяца. Какх делается из муки, дрожжей и большого количества масла. На самом деле не так уж сложно приготовить это печенье самостоятельно и так вкусно кушать его после!

Где купить:
в Каире во время Рамадана все уличные пеарни будут продавать этот вид сладостей, как правило, ближе к концу месяца. В течение года крупные сети кондитерских также предлагают какх, но не всегда вы сможете найти его даже в них.

Баспуса

Басбуза и Хариса

Басбусза и ее разновидность ариса/хариса (известна в основном в Александрии) - это египетский манный пирог, приготовленный на сливочном масле с йогуртом. Если вы хотите приготовить его самостоятельно, в большинстве супермаркетов всегда есть готовая смесь, вам просто нужно добавить сливочное масло и йогурт, хорошо размешать и запечь в духовке, затем немного остудить и полить сахарным сиропом.

Где купить:
в Каире есть известная, одна из лучших марок под названием «Куэйдер». Магазины этой торговой марки расположены по всему Каиру, в Мохандесине, Насер сити и в самом центре Каира. Вот уже три поколения кондитеров совершенствуют продукцию этой марки. Все началось очень давно в Дамаске, когда прадед Мохамед Селим Куэйдер создал уникальный вид восточных сладостей. Замечательная веха произошла в истории семьи Куэйдер, когда прадед решил переехать в Египет, где он основал свой первый магазин в Каире в 1928 году. С тех пор имя Куэйдер стало синонимом лучших сладостей, приготовленных из лучших ингредиентов. Сын Мохамеда Селима Куэйдера, Абдель Рахим Куэйдер, продолжил дело своего отца, продолжил развитие искусства изысканной выпечки и представил новые продукты. Сегодня внук Насер Куэйдер продолжает процесс разработки, улучшая качество и всегда используя оригинальный уникальный рецепт.

Кунафа с кремом

Кунафа и все о ней

Появление кунафы в Египте
Сирийцы были первыми, кто приготовил кунафу в городе Халиб.

История кунафы начинается с 5-го калифа, который однажды пожаловался своим поварам, что постоянно испытывает чувство голода во время поста на Рамадан. Его повара задумались, что же такое сделать для любимого калифа, и в конечном счете изобрели кунафу. Они изготовили ее из муки и молока, чтобы есть во время сахура (второй прием пищи во время Рамадана, перед рассветом солнца) и сдерживать чувство голода в течении дня.

В Египте кунафа появилась с Фатимидским калифом, пришедшим в Египет во время священного месяца Рамадана. Калиф предложил египтянам различные виды сладостей среди которых, была и кунафа. Кунафа очень хорошо сдерживает чувство голода во время поста и дает необходимую энергию постящимся. Так кунафа появилась в Египте и стала неотъемлемой частью Рамадана, т.к. готовят ее только в этот месяц года. Кунафа значительно дешевле отайф, поэтому более распространена в простонародных районах и сельской местности Египта.

С развитием индустрии кунафу стали изготовлять специальные машины. Но по прежнему во многих районах можно видеть ручное приготовление кунафы специально обученными людьми, которые зовутся кунафёры.

Существует несколько способов приготовления кунафы:

1. Кунафу выкладывают на сковороду, хорошенько приминают, сверху кладут орехи, изюм и прочая начинку, все это сворачивают в рулет и запекают. После того, как кунафа поджарится и приобретет коричневатый оттенок ее вынимают из духовки и пропитывают большим количеством сахарного сиропа, затем нарезают на небольшие кусочки и едят. Такой вид кунафы можно круглый год покупать в любом магазине сладостей.

2. Все тоже самое, только кунафу не заворачивают рулетиком, а делают несколько слоев, прокладывая каждый слой орехами или сметаной.

Изначально кунафу готовили с орехами и делали из нее несколько слоев (не сворачивали в рулет), затем запекали, обильно пропитывали сиропом, и, под конец, все это заливали молоком и ели. В османские времена кунафу (кунафа похожа на макароны, только гораздо длиннее и тоньше) стали изготовлять немного по другому: ее не спрессовывали, а нарезали (разрывали) кусочками, хлопьями и запекали, постоянно помешивая (как макароны), затем заливали сиропом.

Эта очень популярная в Египте сладость готовится из специального тонкого теста, как лапша и даже тоньше, а затем наполняется разными начинками или просто жарится со сливочным маслом и заливается сахарным сиропом. В Египте кунафу, как правило, наполняют кремом или разными орехами, а затем покрывают сахарным сиропом. Поскольку это традиционная сладость, ее всегда можно найти в традиционных кондитерских магазинах по всему Египту.

Существует несколько способов приготовления кунафы, отличающихся от того, что вы найдете в магазине. Люди в основном готовят такие сладости во время Рамадана. Местные жители не используют орехи или крем, а готовят кунафу так называемым «османским способом», когда вы разламываете тесто для кунафы на маленькие кусочки, а затем обжариваете на сливочном масле до коричневого цвета, добавляете сахарный сироп и перемешиваете все вместе. Это блюдо можно подавать со сметаной, сливками или любым другим кремом. Это очень вкусно. Сирийцы делают кунафу с сыром! Очень интересный и необычный вкус для египта, но египтяне уже оценили и этот вариант их традиционной кунафы.

Где купить:
В Каире в большинстве кондитерских почти круглый год, например сеть Твинки или Ля Помм продают действительно вкусную кунафу с орехами или кремом. Магазины расположены в начале улицы Пирамид, ближе к Гизе. Итак, по пути к пирамидам вы всегда можете попросить своего гида остановиться в этом магазине, чтобы попробовать восточные сладости. В последние годы в конце улицы Пирамид также открылось много новых магазинов с восточными сладостями, так что не упустите свой шанс попробовать местные десерты.

Если вы захотите приготовить кунафу самостоятельно, многие супермаркеты продают полуфабрикат замороженного теста кунафы круглый год, но она уже не будет такой вкусной, как та, которую приготовили на ваших глазах в местной пекарне.

В Шарм-эль-Шейхе вы наверняка видели это сладкое блюдо в ресторане отеля, но боялись попробовать! Теперь вы знаете, о чем идет речь, и не стесняйтесь пробовать! Если вы не найдёте его в ресторане отеля во время обеда, то в кондитерских на Старом рынке вы всегда сможете попробовать этот десерт.

Машебек

Египетский Мешабек (Джалеби)

Этот вид сладостей можно найти повсюду, не только в больших кондитерских магазинах. В основном на улицах вы всегда можете встретить уличных продавцов, предлагающих эту сладость. Египетский Мешабек (Джалеби), приготовленный из муки и сахарного сиропа при правильной выпечке, может быть очень вкусным. Но так как он очень популярен, его продают все и везде и как правило, не лучшего качества, поэтому лучше покупать его в магазине, которому вы доверяете, чтобы насладиться вкусом.

Египетский десерт Залабия

Залабия или Локмет Эль-Кади

Я бы сказала, что это своего рода пончики, похожие на маленькие шарики и традиционно в сахарном сиропе. Вы можете легко приготовить их дома из муки, дрожжей и молока или воды. Этот десерт очень легко найти во всех крупных магазинах сладостей, а также в небольших уличных пекарняъ, так как залабия очень популярный вид сладости в Египте.

Махалабейя

Махалабея (египетский молочный крем)

Это гениальный вид десерта из трёх ингредиентов! Все, что вам нужно, чтобы сделать этот очень популярный десерт это молоко, кукурузный крахмал и сахар! Пятнадцать минут и ваш десерт готов, вам нужно поставить его в холодильник, пока он не замёрзнет, а затем можно есть. Чтобы сделать жизнь еще проще, можно купить готовую смесь для приготовления махалабеи, она уже содержит ванилин, приятный желтый цвет для вашей десерта и кукурузный крахмал, все, что вам нужно, просто добавить несколько ложек этой смеси в холодное молоко, добавить сахар и варить на медленном огне пока не загустеет. Обычно готовый десерт посыпают орехами или шоколадом, на самом деле вы можете положить на него все что угодно. Этот десерт легко найти в магазинах молочной продукции и его часто предлагают в ресторанах после основного блюда.

Разнообразие восточных сладостей

Гуляш

Это очень интересный египетский десерт, приготовленный из особого вида очень тонкого теста. Оно продаётся в большинстве крупных супермаркетов, так что найти его не составит особого труда. Для приготовления гуляша вам понадобится начинка из орехов или заварного крема (магалабея), готовый сахарный сироп и несколько слоёв теста. Вы можете сделать рулоны из теста или квадратов, а затем нарезать их на кусочки, основная идея состоит в том, чтобы разместить начинку между несколькими слоями теста. Этот популярный десерт легко найти круглый год во всех магазинах сладостей.

Опубликовано: 12 Dec 2018 Отредактировано: 28 Jun 2020